Kürbis mit Zitronen- Kokosnusssoße

Hallo Leute!

Das Wochenende neigt sich langsam dem Ende zu, bevor es aber wieder in die neue Woche geht, habe ich noch ein leckeres Rezept für euch. Da die Kürbiszeit nicht so lange andauert, möchte ich so viel wie möglich mit dem leckeren Gemüse kochen, obwohl ich, zugegeben, viel lieber mit dem Kürbis backe, aber nun gut. Heute gibt es auf jeden Fall mal was Schnelles und Leichtes, für die letzten, heißen Sommertage eignet sich das Rezept besonders gut.

Zutaten für 2 Portionen

500g Kürbis (Butternut oder Hokkaido)

Saft einer Zitrone

100ml Kokosmilch

1 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

etwas Safran 

frische Kräuter 

Zubereitung

Zuerst den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in rechteckige Stücke schneiden. Die Kürbisstücke salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze (mit etwas Olivenöl) an beiden Seiten anbraten lassen. Mit Zitronensaft und Kokosmilch ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, Currypulver und Safran hinzufügen (eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen), frische Kräuter dazugeben und schmecken lassen. Dieses Mal gab es noch Nudeln als Beilage dazu, Reis ist aber auch sehr lecker. 

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Weitere Kürbisrezept findet ihr hier: Herbstrezepte

Ich wünsche euch einen schönen Tag!

-Verena