Kichererbsen Tomaten Pfanne mit Kokosmilch / Chickpea Tomato Stew with Coconut Milk

Heute gibt es wieder ein Samstagsrezept: Einfach, lecker und schnell zubereitet - Samstags ist bei mir immer viel los, weshalb es auch in der Küche schnell gehen los. Pfannengerichte eignen sich da natürlich besonders gut - ein paar Zutaten werden kleingeschnibbelt, angebraten und schon ist es fertig.

Zutaten für die Kichererbsen Pfanne:
250g gekochte Kichererbsen, 100g frische Tomaten, 1 rote Spitzpaprika, 200g Hackfleisch, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Olivenöl,  150ml passierte Tomaten, 50ml Kokosmilch, 1/2 TL Paprikapulver, 2 Msp. Curry, 1 Msp. Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zubereitung der Pfanne:
- Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermengen und kurz einziehen lassen.
- Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Grünzeug beiseite legen.
- Frühlingszwiebel und Hackfleisch mit dem Olivenöl anbraten. Währenddessen Spitzpaprika und Tomaten kleinschneiden.
- Die Kichererbsen mit in die Pfanne geben und mit den passierten Tomaten aufgießen. Nun mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
- Paprika und Tomaten dazugeben und bei niedriger Hitze garen lassen. Das Grünzeug der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebelringe und Kokosmilch in die Pfanne geben, kurz durchmischen und servieren.

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!
- Verena