Rote Beete Risotto / Beet Risotto

Ich mag gutes Essen, dazu liebe ich es noch, wenns ruck-zuck geht. Risotto ist ja dafür bekannt, dass es eeeewig dauert - ständig muss man rühren, damit es nicht anbrennt und dann ist es eventuell ganz Standard mit Pilzen zubereitet. Ich wollte den Schritt zum Rote Beete Risotto wagen - die Farbe ist ja mal sowas von toll und dann noch der Geschmack - echt lecker. 

Zurzeit bin ich ein totaler 'RoteBeeteFaaaan' - ich kannte das Gemüse nur ganz Standard als Salat verarbeitet - meine Großmutter war da immer ganz drauf versessen und hat uns jahrelang mit Tonnen von Salat eingedeckt. Diese Zeit ist jetzt aber vorbei, ich bin mutiger und auch älter geworden - ich schätze gutes Essen und es war definitiv kein Fehler rote Beete in mein Risotto zu geben - es war himmlisch.

Zutaten 

250g normalen Reis

1 rote Zwiebel

600ml Gemüsebrühe

20g Butter

100g Parmesan

50ml Creme Fraiche

1 Handvoll frische Petersilie

200g gekochte rote Beete

Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Butter karamellisieren lassen. Den Reis darin schwenken und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis aufkochen lassen (dauert circa 10 Minuten). Die rote Beete hinzufügen und mit Parmesan und Creme Fraiche verfeinern. Die Petersilie hacken und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!
-Verena