Rote Beete Suppe mit Kokosmilch / Beet Soup

Im Winter mag ich nichts lieber, als eine wärmende Suppe. Einer meiner liebsten Suppenrezepte ist die 'Rote Beete Suppe mit Kokosmilch'. Die Suppe ist nicht nur wärmend, sondern das darin enthaltene Gemüse ich auch noch gesund. 

Rote Beete wird schon seit einigen  Jahrhunderten verzehrt, den meisten prägt sie sich vor allem durch ihre schöne Farbe ein. Die rote Beete, auch rote Rübe genannt, enthält viele gute Inhaltsstoffe wie Eisen, Vitamin-B und Folsäure. Außerdem ist das Gemüse super variabel was die Zubereitung angeht - Rote Beete Chips sind einer der Leckereien, die ich schon des Öfteren selbst gemacht habe - dieses Mal war eben die Suppe dran - mit Erfolg - sie war einfach der Wahnsinn. 

Zutaten für 2 Portionen

250g gekochte Rote Beete

450ml Gemüsebrühe

100ml Kokosmilch

1 Orange

1 rote Zwiebel

1 EL Kokosöl ( oder normales Öl)

1 Prise Salz 

etwas Cayennepfeffer

etwas Lauch zum Garnieren 

Zubereitung 

Die rote Beete in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel. Beides mit dem Kokosöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und 80ml von der Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen. Den Orangenabrieb zur Suppe hinzufügen, die Orange auspressen und den Saft ebenfalls dazugeben. Nun mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Suppe pürieren. Etwas Lauch und den Rest der Kokosmilch zum Garnieren verwenden und schmecken lassen.

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!

-Verena