Cantuccini mit Mandeln und frischen Cranberries / Cranberry-Almond-Cantuccini Recipe ( Biscotti Recipe )

Ich kannte Cantuccinis nur aus der Gourmetabteilung in Deutschland - bei Galeria Kaufhof oder Karstadt gab es die ja oft in verschiedenen Geschmacksrichtung, jedoch waren sie mir viiiiiel zu teuer. Neulich muss ich wieder an Cantuccinis denken, als ich auf meinem Laptop ein paar Fotos aus Köln durchgeschaut habe - Cranberries hatte ich ohenhin noch in Hülle und Fülle zuhause, Mandeln ebenso - also machte ich mich ans Werk - Spekulatius durfte in der Weihnachtszeit natürlich auch nicht fehlen. Das italienische Kaffeegebäck ist einfach perfekt für warme Getränke. Da Cantuccinis etwas hart gebacken werden, kann man sie toll in den Kaffee, Kakao oder - passend zur Adventszeit - in Eierlikörpunsch - mein Favorit am Weihnachtsmarkt - eintunken.

Zutaten für die Cantuccinis mit Mandeln
125g Mehl, 90g Zucker, 1TL Backpulver, 1 EL Spekulatiusgewürz, 1 Ei, 20g Butter, 30g Mandeln, 30g frische Cranberries

für die Österreicher unter euch - frische Cranberries habe ich bisher nur beim Merkur gefunden, habt ihr eventuell eine Idee, wo ich sie noch kaufen könnte? Cranberrysäfte und getrocknete Cranberries gibt es ja im Übermaß, nur leider keine Frischen.

Zubereitung der Cantuccinis

Die trockenen Zutaten vermengen, das Ei und die Butter hinzufügen und vermengen. Die Mandeln dritteln, die Cranberries in Scheiben schneiden und beides zu dem Teig geben. Durchkneten und zu einer Art Brot formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig bei 180°C Ober/Unterhitze für 20 Minuten backen. Den Cantuccinileib etwas abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und für weitere 10-12 Minuten in den Backofen geben. Abkühlen lassen und mit einem Heißgetränk eurer Wahl genießen. 

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!

-Verena