Buttermilch Rhabarber Cupcakes / Buttermilk Rhubarb Cupcakes

Mein liebstes Muffinrezept verfeinert mit Rhabarber - perfekt für die Frühlingszeit. Durch den Rhabarber sind die Muffins schön fruchtig und die Buttermilch verleiht den Leckereien seine Luftigkeit.

 

Zutaten für 12 Muffins:

circa 200g Rhabarber, 300g Mehl, 150g Zucker, 100ml Buttermilch, 2 Eier, 150g Butter, 30ml Mineralwasser, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz

Zubereitung der Muffins:

- Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. 

- Den Rhabarber waschen, trocken tupfen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. 

- Die Butter nach und nach zur Eigelbmischung geben. Mehl, Buttermilch und Mineralwasser untermischen. 

- Den Eischnee unterheben. Die Hälfte des Rhabarbers in den Teig geben. 

- Nun den Teig in die Muffinschälchen füllen und den Rest des Rhabarbers in jedes Schälchen streuen. 

- Die Muffins für gut 15 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping:

250g Mascarpone light, 300g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 2 Päckchen Vanillezucker, Schokotröpfchen

Zubereitung der Creme:

- Die Mascarpone mit dem Vanillezucker kurz vermengen. 

- Die Sahne mit Sahnesteif relativ steif schlagen und zur Mascarponemischung mischen. 

- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. 

- Mit den Schokotröpfchen dekorieren. 

- Die Cupcakes kurz kalt stellen, danach können sie verspeist werden.

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Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!

-Verena