Eier-Spargelsalat mit roten Zwiebeln auf Toastscheiben / Asparagus Egg Salad Toast

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Endlich, endlich, endlich - die Spargelzeit ist da. 

Wir kaufen eigentlich schon ewig unseren Spargel ausm Marchfeld. Dieses Jahr geht es sich zeitlich aber nicht mehr aus, 'hoch' zu fahren. Daher habe ich mich wieder zu meinem liebsten Bauermarkt in Graz begeben und dort einfach mal den Spargel gekauft. 

Mittlerweile bekommt man ihn ohnehin günstiger frisch vom Bauern oder auf Märkten - manche Supermarktketten wissen manchmal wirklich nicht mehr, wie viel sie für so einen Mini-Bund Spargel verlangen sollen - der dann nicht mal regional angebaut wurde..

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Wie dem auch sei - Spargel gibt es bei uns jetzt wieder in Hülle und Fülle. Daher bin ich gleich mal in die Küche gehuscht und hab' mir ein paar Zutaten herausgekramt. Wir hatten noch eine Menge an hartgekochten Eiern von Ostern zuhause. Eieraufstrich oder - wie man in Deutschland sagt - Eiersalat mögen wir besonders gerne. Am Abend schmeckt so eine Brotscheibe mit Aufstrich - besonders, wenn sie so wie heute mit frischen, kurz angebratenen Spargel serviert wird - richtig lecker.

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Zutaten für den Eiersalat:
250g Frischkäse, 100g Sauer Rahm, 5 Stängel grünen Spargel, 3 hartgekochte Eier, 1 Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer

außerdem: grünen Spargel, Olivenöl, 1 hartgekochtes Ei in Scheiben geschnitten, rote Zwiebel

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Zubereitung des Eiersalats:

- Die Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe hacken. Den Spargel waschen, putzen und sehr, sehr dünne Scheiben schneiden. 

- Frischkäse und Rahm miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

- Nun Gemüse und Eier dazugeben und gut vermischen. 

- Für den Toast den restlichen Spargel mit Öl beträufeln, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Die rote Zwiebel in feine Scheiben hacken. 

- Den Eiersalat auf die Toastscheiben geben und mit einer Scheibe Ei, roten Zwiebelscheiben und noch heißen Spargelstängeln servieren. 

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Ich wünsche euch einen schönen Tag!

- Verena